买面粉时,有人挑贵的,有人挑白的,都不对!牢记3点选对好面粉——一沂南大庄面粉厂

002.jpg很多食物都是面粉做的,早餐吃的包子、馒头、大饼,午餐吃的面条,以及蛋糕、面包等零食,可以说我们的饮食离不开面粉,所以经常会买一些面粉。

超市里的面粉种类繁多,挑选起来很困难,比如雪花粉、富强粉是啥?饺子粉只能包饺子吗?做蛋糕用哪种面粉?买面粉时,有人觉得越贵的面粉越好,有人觉得越白的面粉越好。买的面粉做面包不拉丝,做蛋糕不松软,都是没挑对。

其实挑选面粉很简单,只需要根据3点来选择,保证买到好面粉,经常买面粉快收藏一下。

1、筋性

蛋白质的含量决定了面粉的筋性,蛋白质含量越高,筋性越强,反之越弱。根据筋性高低,面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

低筋面粉——适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

中筋面粉——适合做中式面点,如面条、馒头、包子、馒头、花卷、饺子、大饼等。

高筋面粉——适合做面包,以及部分酥皮类起酥点心,也可以做油条、面条等。

蛋糕粉、饼干粉是低筋粉,馒头粉、雪花粉、富强粉是中筋面粉,面包粉、油条粉、饺子粉是高筋面粉,按照进行买就不会买错了。

2、产品执行标准号

无论什么筋性的面粉,生产时都有一个固定的执行标准,这是国家规定的,体现为面粉的产品执行标准号,低、中、高筋面粉的标准号如下:

低筋面粉——GB/T 8608

中筋面粉——GB/T 1355

高筋面粉——GB/T 8607

符合这3个产品标准的面粉,都是质量合格的好面粉。

3、质量等级

根据加工精度的不同,面粉又分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉等。一等粉的出粉率低,低于70%;二等粉出粉率在75%左右;标准粉出粉率可达85%,普通粉更高,达到90%。购买面粉时,尽量购买一等粉,也就是一级。

市面上常见的特一粉、富强粉等,都是特制一等粉,是等级最高的面粉,口感精细,适合做多种面食。


买面粉的误区——高精≠高筋

超市里的很多面粉,名字都是“高精面粉”,有些人就误以为是高筋面粉,这完全是2个概念。

高筋面粉指的是经过高级精制的面粉,说明加工工艺高,和面粉的筋度无关。高精面粉可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,还有可能是特等粉或二等粉。所以在买面粉时,不要被名字“忽悠”了。

只要按照筋性、产品标准号、质量等级3个方面来选择,保证买到的面粉质量都不错。很多人爱买比较白的面粉,这是错误的,不同的面粉颜色也不一样。

低筋面粉颜色较白,高筋面粉颜色较深,而中筋面粉颜色乳白,略带黄色。






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