制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。每年在温度上升较快的季节,有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象,这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。      在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左...
2021-06-09
面粉如果没蒸好,不仅不好吃,连外观看上去也让人没有食欲,那么大家都用同样的方法蒸面粉馒头,为什么蒸出来的效果不一样呢?下面面粉厂家带您详细了解一下。    1、表皮起皱、收缩 ①面粉筋力太强。 ②发酵过度。③面团未松弛。    2、表皮起泡 ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度。②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面。    3、馒头易老化、发...
2021-06-09
所谓面粉,就是由小麦加工而成的一种粉末状食材,又称小麦面粉。小麦不只是我国的一种主食,也是全世界的主食。全球每年小麦面粉的产量约为6亿吨,每年有超过90%的小麦面粉被用于食物消费,而中国的小麦同样大部分是用于食物消费,每年小麦面粉的消耗量仅次于我国的另一大主食“大米”,主要消费地区为:河南、河北、山西、陕西、江苏、四川,安徽等。今天我主要是为大家分享有关小麦面粉中“全麦面粉”和“普通面粉”的...
2021-06-04
以前磨面都是水洗小麦,既不能保证洗得干净,洗出来的脏水还污染环境,同时受潮的小麦也会影响下一道工序的进行。我们面粉厂磨面之前,小麦都是‘干洗’,通过打击、碰撞、摩擦等物理方式让小麦全身上下一干二净!”现在生产面粉全靠一个“吹”字,整个面粉厂有75千瓦和18千瓦大型风机各一台,此外还有不少小风机,这些风机是生产面粉的核心动力。生产面粉的流程一开启,来自内蒙古的高品质小麦就从原粮库出来,先过两道...
2021-06-04
1. 灰分是评价小麦粉加工精度的重要指标。小麦粉经过充分燃烧,其中的有机物质完全挥发,残留物即为灰分,主要成分为多种矿物质。小麦籽粒的不同部位灰分含量差异很大,小麦皮层和糊粉层灰分含量较高,其中糊粉层的灰分高达10%,胚乳中含量最低,如下表所示[1]。因此,灰分的高低能够客观反映小麦粉的加工精度,小麦粉的灰分越低,表明麸皮、糊粉层及胚芽含量越少,产品加工精度越高。反之灰分越高,表明加工精度越...
2021-06-02
很多食物都是面粉做的,早餐吃的包子、馒头、大饼,午餐吃的面条,以及蛋糕、面包等零食,可以说我们的饮食离不开面粉,所以经常会买一些面粉。超市里的面粉种类繁多,挑选起来很困难,比如雪花粉、富强粉是啥?饺子粉只能包饺子吗?做蛋糕用哪种面粉?买面粉时,有人觉得越贵的面粉越好,有人觉得越白的面粉越好。买的面粉做面包不拉丝,做蛋糕不松软,都是没挑对。其实挑选面粉很简单,只需要根据3点来选择,保证买到好面...
2021-06-02
面粉的筋度根据面粉中面筋的含量,面粉可以分为:高筋面、中筋面和低筋面。这里的面筋就是面粉中的蛋白质。顾名思义,高筋粉就是面粉中面筋含量较高,面吃起来劲道;低筋粉就是面粉中面筋的含量较低,面点吃起来松软。高筋面常用来制作面包;中筋粉可以用来做烙饼、馒头、包子等;低筋粉用来制作蛋糕等。面粉的精度根据面粉精度可以分为精粉和普通粉。面粉是由很多很多微小的颗粒组成的,我们肉眼看不到,放到放大镜下,就可...
2021-06-02
每年的夏天,都是面粉保存最困难的季节。夏天雨水多,气温高,潮湿闷热的天气里,湿气特别的大。而面粉却是一种最容易生虫的主食。这不,前两天就有粉丝在后台问我,在夏天应该怎样保存面粉,才能不受潮结块,不发老不长虫呢?别急,方法很简单,下面咱们就一起来看一下正确的做法吧!一、面粉保存法前一段已经有提到,因为夏天雨水多,而湿度大,如果是面粉不注意保存,很容易吸潮结块,进而被微生物污染发生霉变或长虫的现...
2021-06-02
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